Aktualności Z kraju Gastronomia

Jak otworzyć burgerownię

1/2

07.12.2021

Łódzki koncept Cochise Burger zaczyna rozwój poprzez franczyzę. Jakie warunki współpracy proponuje?

Mateusz Lesiak pracował jako przedstawiciel handlowy. Ciągle był w drodze. – Jeździłem po Polsce, cały czas byłem poza domem – wspomina Mateusz Lesiak. – W końcu dojrzałem do tego, że pora zmienić pracę.

A że „od zawsze” chciał pracować na własny rachunek, postanowił otworzyć swój biznes. Zdecydował się na gastronomię. Cztery lata temu razem z żoną otworzyli w Łodzi pierwszą burgerownię pod szyldem Cochise Burger. – Ten pierwszy lokal widzieliśmy z naszego balkonu – uśmiecha się Mateusz Lesiak.

Ile na inwestycję?

Franczyzodawca Cochise Burger przyznaje, że w rozkręcenie biznesu trzeba było włożyć dużo pracy. Ale udało się. Po półtora roku otworzył kolejny lokal, a dziś w Łodzi ma już pięć lokali stacjonarnych i food trucka. – Więcej lokali własnych nie jesteśmy już w stanie dopilnować. A że mamy sprawdzony i dopracowany koncept, pomyśleliśmy o dalszym rozwoju poprzez franczyzę – mówi Mateusz Lesiak.

Według franczyzodawcy, koncept sprawdzi się w miastach liczących powyżej 50 tys. mieszkańców. Wybór konkretnej lokalizacji zależy od specyfiki danej miejscowości. – Dwa z naszych lokali prowadzimy na dużych osiedlach, kolejny jest w centrum miasta – dodaje Mateusz Lesiak. – Każdy ma własnych klientów.

Trzeba znaleźć lokal wielkości min. 60 m² (a najlepiej 80 m²). Franczyzodawca przygotowuje dla niego projekt technologiczny oraz aranżacji wnętrza. Wszystkie burgerownie utrzymane są w stylistyce dzikiego zachodu. Kwota inwestycji uzależniona jest od stanu technicznego lokalu i jego wielkości. Wydatki można zmniejszyć, znajdując pomieszczenia przystosowane już do potrzeb gastronomii. Według szacunków franczyzodawcy, inwestycja zaczyna się wówczas od 50 tys. zł. Jeśli mamy lokal, który trzeba przygotowywać od podstaw, kwota jaką należy na to przeznaczyć wyniesie przynajmniej dwa razy tyle.

Nacisk na delivery

Opłata za przystąpienie do sieci wynosi 15 tys. zł. Licencjobiorca przechodzi szkolenia z zakresu zarządzania restauracją, a jego pracownicy poznają receptury i technologię przygotowywania menu, system obsługi klienta. Przedstawiciele centrali przyjeżdżają do lokalu franczyzowego na kilka dni przed otwarciem i zostają jeszcze po uruchomieniu burgerowni. Jednorazowa opłata wstępna wynosi 15 tys. zł. Miesięczna opłata franczyzowa to 5 proc. od obrotu netto. Od początku istnienia Cochise Burger kładzie duży nacisk na kanał delivery. – W pandemii nie byliśmy więc zaskoczeni koniecznością przestawienia się na dowozy – podkreśla Mateusz Lesiak. – Zatrudniliśmy dodatkowych kierowców, dokupiliśmy samochody. Będziemy uczulać naszych franczyzobiorców na to, aby równie mocno postawili na delivery.